あなたが作っている米麹の元の種菌は実態は
写真は2018年に撮影した空気中の天然麹…
東医宝鑑に記録されている発酵食
東医宝鑑（とういほうかん) ホジュン…
【伝統と名乗るには、あまりにも遠い「食品」たちへ】コラム＃１
最近、「伝統食品」として紹介されているものの中に、明らか...
味の記憶と集団無意識
間違った「味の記憶」が、あなたの子どもを蝕んでいるかもしれま...
時間を価値に変える力
発酵の時間＝価値になる 全粒粉と水さえあれば、酵母はいくらでも作...
カテゴリー: 発酵と文化
写真は2018年に撮影した空気中の天然麹…
東医宝鑑（とういほうかん) ホジュン…
最近、「伝統食品」として紹介されているものの中に、明らか...
間違った「味の記憶」が、あなたの子どもを蝕んでいるかもしれま...
発酵の時間＝価値になる 全粒粉と水さえあれば、酵母はいくらでも作...