「種菌は本当はいらない」

そんな驚きの概念をご存知でしょうか？
麹菌やカビ、小さな生命体たちは、すでに自然界に存在しています。それなのに、現代の食品産業では“管理しやすい”という理由から、人工的につくられた単一カビ＝「種菌」が当たり前のように使われてきました。

でも、それが本当に自然な発酵でしょうか？僕はずっと一貫して発信してきました。カビが生き抜こうとする本能、生存と生殖のメカニズム。それを理解し、環境を整えることで、人工的な種菌に頼らずとも発酵は成立するのです。

10年前、先人たちが幾度となく失敗してきた「オリゼー（麹菌）」の完全なる天然培養に、成功。そのメカニズムを、今、伝統発酵食文化協会で初めて公開しました。これは、「伝統発酵アカデミー」でも公開されていない、日本唯一の技術。名付けて「天然麹菌の直接培養術」

「ピンとこない」という方こそ、

ぜひ一度体験してみてください。実際に学んだ方からは「鳥肌が立つほどの感動だった」との声が！

第一回 天然麹培養士受講者 募集スタート！
いまはまだマイノリティかもしれません。でもこれからの時代、「どこでも・誰でも・自然と共に」発酵できる人こそが、次の時代をつくっていきます。この講座は、そんな本物の発酵の力を仕事にしたい方のための【専門コース】です。

　・種菌に頼らず、自然とともに発酵したい方

　・自分の手で“本物の発酵調味料”をつくりたい方

　・自然派を名乗るなら、理論と実践の裏付けが欲しい方

　・発酵を仕事にしたい、人生を変えたい方

どれかひとつでも当てはまるなら、ぜひこの機会を逃さないでください。あなたの手で、未来の健康と食文化を変えていきましょう。本物の発酵の核心が、ここにあります。