協会のメンバーの紹介
Traditional Fermented Food Culture Association
未知の可能性。 世代を超えた発酵の魔法を 探ろう。 知っていますか？発酵の力！驚きに満ちています。時代を超え、技は継承されています。
Partner companies
提携企業
Representative Director & Representative Lecturer
発酵と熟成は、時間と微生物の働きによって価値が育まれる、日本が誇る食文化です。即効性や効率を求める時代だからこそ、あえて時間をかけることで生まれる本質的な力があります。
伝統発酵食文化協会は、発酵食の本質を正しく理解し、未来へと継承していくことを使命としています。
代表理事＆代表講師 ：金 孝錫
・一般社団法人おうち韓方アドバイザー協会：副代表理事
担当部門：生態薬性学認定講師
食治専門家として活動
・伝統発酵アカデミー 代表講師兼 代表
担当：全講座を担当、五醸酒製造技術保有者（韓国で活動）
・株式会社ハンバンライフ 専務取締役
担当部門：輸入食品の成分分析、添加物、かび、微生物分析
（アフラトキシン、大腸菌、カビ毒全般）を検査、食品製造総責任者（商品製造600種類）
・「roju food」 食品製造総責任者
・発酵サイエンス研究所 所長
・伝統発酵調味料研究所 所長
・2011年5月：日本初、自然界の天然麹の安全培養研究
・2016年12月：世界初、チーズ味噌開発に成功
・2017年12月：日本初、天然麹培養学、一般向けの講座開始
・2020年6月：テレビに紹介
メンバー＆パートナー紹介
Members & Partners List
三田 玉緒
顧問 / 法人会員 / 認定講師
新庄 あゆみ
顧問 / 認定講師
大島 理恵
顧問 / 法人会員/ 認定講師
鈴木 理佳
顧問 / 認定講師
窪田 保
顧問 / 認定講師
認定講師紹介
Certified instructor introduction
酒井 はるな
講師会員 / 認定講師
お気軽にいつでもお問い合わせください。お問い合わせの内容は、発酵に関する質問、会員登録に関する質問をどうぞ。
東医宝鑑（とういほうかん)
ホジュンドラマ観たことありますか？
その叡智を、今ここに。
簡単に説明しますと
東医宝鑑は、朝鮮王朝時代に編纂された、医学・薬学・養生に関するあらゆる知恵を網羅した一大古典。ユネスコ世界記憶遺産にも登録された、東洋医学の宝とも言える書物です。
この貴重な全巻を、日本で唯一所蔵しているのが、僕たち「おうち韓方アドバイザー協会」です。
僕たちは今、この東医宝鑑に記された叡智の一端を、少しずつ皆さまにご紹介してまいります。
この東医宝鑑は、単なる古書ではありません。
現代に息づく“いのちの書”として、再び命を吹き込まれました。
韓方医であり、おうち韓方アドバイザー協会の顧問理事であり、東医宝鑑の出版社の代表でもあった金先生が、
古い東医宝鑑を約4年の歳月をかけて、間違った内容を正し、改訂したものです。
このプロジェクトには、40人ほどの博士や現役医師たちが参加。医学的・学術的にも高く評価される内容となっています。
書店に行くとさまざまな解釈付きの短縮版・抄訳版もありますが、それらはあくまで“一個人の解釈”。
僕たちが持つこの東医宝鑑は、原典に忠実でありながら、現代に通じる唯一無二の改訂版なのです。
この壮大な企画を成し遂げた金理事は、大韓形象医学協会のメンバーでもあり、まさに韓医学の真髄を体現する名医です。
そしてこれからは、「伝統発酵食文化協会」として、新たな一歩を踏み出します。
協会の理念は、
“いのちを育む、本物の発酵の知恵を未来へつなぐ”
東医宝鑑に記された、古の知恵に基づく発酵食品や発酵調味料の素晴らしさを、
日本の皆さまに、そして世界へと広げていきたいと願っています。
心と身体を調える、真の「食」とは何か。
その答えが、ここにあります。