協会のメンバーの紹介

Traditional Fermented Food Culture Association

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当協会の講師養成専門コースを修了し、今後、発酵関連の分野で職業的に活動を展開したい方や、発酵食品・発酵調味料等の製品開発に取り組みたい方に向けて..詳しくこちら

気軽に体験できる環境

般会員の皆様が、伝統発酵食や伝統発酵調味料の体験学習に参加しやすく、またお子様連れでも安心してご参加いただけるような環境づくりに努めております。詳しくはこちら

伝統発酵食文化協会 天然酢 天然味噌 天然醤油 発酵室
伝統発酵食文化協会 天然酢 天然味噌 天然醤油 加工室

今現在の協会員

顧問会員・法人会員、正会員、一般会員を含めた協会に登録した人数です。

  • I would like to personally thank you for your outstanding product. It really saves me time.

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未知の可能性。 世代を超えた発酵の魔法を 探ろう。 知っていますか？発酵の力！驚きに満ちています。時代を超え、技は継承されています。

Partner companies

提携企業

Representative Director & Representative Lecturer

10年後、子どもたちがどんな未来を迎えるか、そのために今、私たちができることは「正しい食事」を選ぶことだと私は考えています。ファストフードや加工食品の選択肢が身近にある現代において、私たちはその選択が子どもたちの健康に与える影響を真剣に考える必要があります。食事は単なる栄養補給ではなく、子どもの体、心、脳に大きな影響を与えます。

最近の研究では、遺伝よりも環境が子どもに与える影響が大きいことが分かっています。家庭での食事や言葉、親の姿勢が、子どもの成長に大きな役割を果たします。親として、食事選びや言葉の使い方、生活習慣を通じて、子どもたちに健全な環境を提供することが、未来の健康づくりに繋がるのです。

発酵と熟成の本質は、時間と微生物の力が織りなす深い味わいにあります。「今日仕込んで、今日結果を求める」時代にあえて逆行し、じっくり時間をかけることで、食の価値が深まります。1年をかけて熟成した醤油や味噌、酢が示すように、時間が生む豊かな変化こそが、食の本当の力です。この過程を理解し、尊重することが、私たちの食に対する意識を変え、健康や人生にまで大きな影響を与えるのです。

代表理事＆代表講師 ：金 孝錫

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  • 金 孝錫

・一般社団法人おうち韓方アドバイザー協会：副代表理事

担当部門：生態薬性学認定講師

食治専門家として活動

・伝統発酵アカデミー 代表講師兼 代表

担当：全講座を担当、五醸酒製造技術保有者（韓国で活動）

・株式会社ハンバンライフ 専務取締役

担当部門：輸入食品の成分分析、添加物、かび、微生物分析

（アフラトキシン、大腸菌、カビ毒全般）を検査、食品製造総責任者（商品製造600種類）

・「roju food」 食品製造総責任者

・発酵サイエンス研究所 所長

・伝統発酵調味料研究所 所長

・2011年5月：日本初、自然界の天然麹の安全培養研究

・2016年12月：世界初、チーズ味噌開発に成功

・2017年12月：日本初、天然麹培養学、一般向けの講座開始

・2020年6月：テレビに紹介

メンバー＆パートナー紹介

Members & Partners List

三田 玉緒

顧問 / 法人会員 / 認定講師

新庄 あゆみ

顧問 / 認定講師

大島 理恵

顧問 / 法人会員/ 認定講師

鈴木 理佳

顧問 / 認定講師

窪田 保

顧問 / 認定講師

お気軽にいつでもお問い合わせください。お問い合わせの内容は、発酵に関する質問、会員登録に関する質問をどうぞ。

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東医宝鑑（とういほうかん)
ホジュンドラマ観たことありますか？
その叡智を、今ここに。
簡単に説明しますと
東医宝鑑は、朝鮮王朝時代に編纂された、医学・薬学・養生に関するあらゆる知恵を網羅した一大古典。ユネスコ世界記憶遺産にも登録された、東洋医学の宝とも言える書物です。
この貴重な全巻を、日本で唯一所蔵しているのが、僕たち「おうち韓方アドバイザー協会」です。
僕たちは今、この東医宝鑑に記された叡智の一端を、少しずつ皆さまにご紹介してまいります。
この東医宝鑑は、単なる古書ではありません。
現代に息づく“いのちの書”として、再び命を吹き込まれました。
韓方医であり、おうち韓方アドバイザー協会の顧問理事であり、東医宝鑑の出版社の代表でもあった金先生が、
古い東医宝鑑を約4年の歳月をかけて、間違った内容を正し、改訂したものです。
このプロジェクトには、40人ほどの博士や現役医師たちが参加。医学的・学術的にも高く評価される内容となっています。
書店に行くとさまざまな解釈付きの短縮版・抄訳版もありますが、それらはあくまで“一個人の解釈”。
僕たちが持つこの東医宝鑑は、原典に忠実でありながら、現代に通じる唯一無二の改訂版なのです。
この壮大な企画を成し遂げた金理事は、大韓形象医学協会のメンバーでもあり、まさに韓医学の真髄を体現する名医です。
そしてこれからは、「伝統発酵食文化協会」として、新たな一歩を踏み出します。
協会の理念は、
“いのちを育む、本物の発酵の知恵を未来へつなぐ”
東医宝鑑に記された、古の知恵に基づく発酵食品や発酵調味料の素晴らしさを、
日本の皆さまに、そして世界へと広げていきたいと願っています。
心と身体を調える、真の「食」とは何か。
その答えが、ここにあります。