発酵の時間＝価値になる

全粒粉と水さえあれば、酵母はいくらでも作れますが、特に日本人は、ふわふわ、もちもちパンが好きで、天然酵母で作られた酸味があってやや硬いパンを嫌がれ、歯のバランスが崩れて、腎臓まで影響する時代になりました。

特に伝統的な酵母の作り方も最近、少しずつ知られているように感じます。