食の科学研究室

「身体にいいと言われているから。」
「昔から食べられているから。」
「発酵食品は健康にいいらしいから。」

私たちの食卓には、たくさんの「なんとなく」があふれています。

でも、本当はその裏側で、
微生物たちは何をしているのでしょうか？

なぜ味噌は腐らないのか。
なぜ発酵と腐敗は紙一重なのか。
なぜ一晩置いたカレーは美味しくなるのか。
なぜ昔の人は冷蔵庫なしで食を保存できたのか。

食の科学研究室は、
発酵、微生物、食品工学、分子細胞生物学の視点から、
身近な食の「なぜ？」を解き明かしていくオンライン研究室です。

料理教室ではありません。
レシピを学ぶ場でもありません。

食の世界で起きている現象を、
科学の視点から探究し、
「知る楽しさ」を味わう場所です。

毎月ひとつの研究テーマを取り上げ、
60分間、ひとつの問いを深く掘り下げます。

専門的な内容も登場しますが、
予備知識は必要ありません。

大切なのは、
「知りたい。」
「面白そう。」
その知的好奇心だけ。

食べることは、生きること。

毎日の食卓を、
少し違う視点で見られるようになる。

そんな大人のための研究室です。

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こんな方におすすめです

・発酵や微生物の世界に興味がある方
・食を科学的に理解したい方
・健康情報を鵜呑みにせず、自分で考える力を身につけたい方
・「身体にいい」の理由を知りたい方
・知的好奇心を刺激される学びが好きな方
・食や発酵をもっと深く楽しみたい方

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開催概要

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研究テーマ（予定）

7月
なぜ味噌は腐らないのか？

8月
発酵と腐敗は何が違うのか？

9月
腸活は本当に存在するのか？

10月
市販味噌と天然菌味噌は何が違うのか？

11月
なぜ一晩置いたカレーは美味しくなるのか？

12月
菌は人間を操っているのか？

2027年1月
なぜ冬は味噌づくりの季節なのか？

2月
発酵食品は本当に身体に良いのか？

3月
なぜ果実酢はできるのか？

4月
塩はなぜ腐らないのか？

5月
納豆菌はなぜ最強なのか？

6月
人類はなぜ発酵を選んだのか？

アクセス