食治＆発酵食スペシャリスト
投稿 / 2025.08.10 /
長期専門コース
発酵や発酵食のプロになりませんか？ 日本唯一の伝統発酵専門コース
日本唯一！ 韓国の伝統発酵食や日韓の精進料理、昔の発酵調味料など、食治料理専門家が教える特別コース
発酵は、命を磨く技術だ。
発酵の力を極め、食治（しょくち）という知恵を手に入れる。それは、単なる料理スキルではありません。天然米麹や天然豆菌から生まれるソースや発酵食は、腸を整え、体を癒やし、長寿の土台をつくります。
生野菜だけでも、肉だけでもない。野菜も肉も“発酵”という過程を経てはじめて、腸内フローラは本来のバランスを取り戻す。それが健康への近道です。あなたの台所から、家族の未来が変わる。発酵を武器に、健康寿命を伸ばす力を手に入れませんか。
講座カリキュラム（約８〜９ヶ月）
※伝統発酵アカデミーの講座と異なります。
1.果物の発酵漬けもの
果物の漬けもの、醤油漬け（実践）、味噌漬け、調味料漬け、
キムチ（実践） (発酵漬物のソースづくりと美味しい食治料理
腸内を整える発酵飲料水（限定講座）
2.発酵調味料（天然米菌で作る調味料）
魚や野菜の発酵を利用したソース（実践）＆たれ。美味しい食治料理
3.天然豆菌と米菌を利用した発酵調味料料）
甜麺醤（実践）や豆板醤、（日本初）と美味しい食治料理
4.薬膳調味料(日本初)
薬膳コチュジャン（実践）。薬膳味噌（実践）。美味しい食治料理
5.低温発酵
調味料を使った低温ハム＆発酵ハム（牛肉：実践）（鶏肉）（豚肉）と美味しい食治料理
6.砂糖を使わず作るシロップや調味料
梅（実践2026年6月予定）、大根、果物。と美味しい食治料理
7.旨みを作る調味料づくり(日本初)
天然菌で作るグルタミン酸（旨み万能調味料：実践）
と美味しい食治料理
8.テンペづくりとテンペ料理
（てんぺ菌から作るコース：実践）
と美味しい食治料理
9.魚肉醤油づくりと発酵ソース、発酵料理
太刀魚、マグロ（実践）、イカと美味しい食治料理
食治発酵料理のご紹介
