※伝統発酵アカデミーの講座と異なります。

1.果物の発酵漬けもの
果物の漬けもの、醤油漬け（実践）、味噌漬け、調味料漬け、
キムチ（実践） (発酵漬物のソースづくりと美味しい食治料理

2.発酵調味料（天然米菌で作る調味料）
魚や野菜の発酵を利用したソース（実践）＆たれ。美味しい食治料理

3.天然豆菌と米菌を利用した発酵調味料料）
甜麺醤（実践）や豆板醤、（日本初）と美味しい食治料理

4.薬膳調味料(日本初)
薬膳コチュジャン（実践）。薬膳味噌（実践）。美味しい食治料理

5.低温発酵
調味料を使った低温ハム＆発酵ハム（牛肉：実践）（鶏肉）（豚肉）と美味しい食治料理

6.砂糖を使わず作るシロップや調味料
梅（実践2026年6月予定）、大根、果物。と美味しい食治料理

7.旨みを作る調味料づくり(日本初)
天然菌で作るグルタミン酸（旨み万能調味料：実践）
と美味しい食治料理

8.テンペづくりとテンペ料理
（てんぺ菌から作るコース：実践）
と美味しい食治料理

9.魚肉醤油づくりと発酵ソース、発酵料理
太刀魚、マグロ（実践）、イカと美味しい食治料理