伝統発酵食文化協会では、他では学べない “何も足さず、米だけで空気中の麹菌（Aspergillus oryzae）を自然培養する” 日本唯一の技術をお伝えしています。

通常、麹をつくるには「種麹（たねこうじ）」と呼ばれる菌が必要ですが、当協会では 市販の種麹に頼らず、自ら種菌を採取・培養する方法 を、どなたでも習得できる形でご提供しています。

この技術は、伝統発酵アカデミーの代表講師が10年かけて研究・開発してきた、再現性の高いシンプルな方法。

一度学べば一生ものの知識となり、

味噌も甘酒も塩麹も、市販の麹が手に入らなくても、自分の手でつくることができます。実は今、日本の発酵教育の99.99％は「市販の種麹ありき」で成り立っています。

しかし、もしその種麹が手に入らなくなったら──？

食文化の土台である「麹づくり」が止まってしまうのです。今回の講座は、プロの発酵職人はもちろん、昔ながらの方法に興味がある一般の方、自然と共に暮らしたい方にもご好評をいただいています。

これまで「難しそう」と感じていた天然菌の培養を、驚くほどやさしく、楽しく学べる講座です。自然とつながる、麹と向き合う、日本人に受け継がれてきた発酵の技術を、あなたの手で体験してください。

※伝統発酵アカデミーで教える天然菌づくりと異なります。