老抽（ラオチュウ）、生抽（ショウチュウ）、豆豉醤（トウチジャン）、豆板醤（トウバンジャン）を学ぶ実践講座です。

特に生抽は、製法が非常に難しく、一般には詳しい作り方が公開されていないため、失敗しやすい調味料の一つとされています。

本講座では、その難しい製法を伝統の作り方と伝統と独自製法を融合させた作り方をわかりやすく丁寧にお伝えします。

仕込みから完成までをすべて実践形式で学びながら、「自分だけの発酵価値」と「発酵の宝物」を手に入れてください。

定員：10名
10名以外は受付致しません。

湯浅醤油：7月14日発酵と熟成時間6ヶ月（講座ではなく、参加された受講者と一緒に大量に仕込む）
（一人当たり：４リットル）
老抽：7月24日〜約１ヶ月半の発酵と熟成（実践講座）（２リットル）
生抽：8月31日~9月30日 約１ヶ月の発酵と熟成（実践講座）（２リットル）
豆豉醤：9月1日〜10月30日 約１ヶ月の発酵と熟成（実践講座）（2kg）