発酵を科学の視点から体系的に学ぼう

「発酵・熟成・腐敗」を、自信を持って区別できていますか？

意外なことに、発酵と熟成、そして腐敗の明確な違いを定義できないまま指導されているケースが少なくありません。その理由は、現象を「科学の視点」から捉える機会が不足していることにあります。

例えば、「味噌は発酵と熟成、どちらの過程にあるのか」という問いに対し、多くの方がそのメカニズムを説明できないまま「発酵」と回答されます。 本講座では、まず正しい発酵のメカニズムを基礎から紐解き、確かな根拠に基づいた知識を習得することを目指します。

日本で唯一、「発酵」を科学の視点から体系的に学ぶ講座です。

「理科や生物、物理は少し苦手……」という方もどうぞご安心ください。本講座では、難しい専門用語に頼るのではなく、自然の摂理や仕組み、そして根本的な原理から分かりやすく丁寧に紐解いていきます。

すでに発酵を教えていらっしゃるプロの方から、これから学び始める初心者の方まで、発酵のメカニズムを正しく知ることで、その奥深い世界がさらに大きく広がることでしょう。

【講座内容（予定）】全てオンラインZOOM受講可能、オンラインやリアル講座に参加できない方は、動画アーカイブの配信あり。

カリキュラム

1、発酵は一体何？世の中の嘘と真実を教えて！

2、発酵の分子構造の世界を覗いてみる（植物と動物）解糖系の話！

有酸素、無酸素、光合成のメカニズム、有機産物、ミネラル概念を基礎から学ぼう！

3、微生物の発酵と野菜の発酵はどう違う？

4、ミトコンドリアは一体なに？どこからきた？

5、ブドウ糖とエネルギー代謝「面白い熱力学」

6、酵素は何？

講座時間は11:00~14:00時まで

準備物：筆記道具

• オンラインzoom参加可能、全てアーカイブでもOK
• リアル参加は15人（大阪 伝統発酵アカデミー）
• 一般の方も参加可能
• 伝統発酵食文化協会の会員様は割引あり

■ 受講方法について 全ての講座はオンライン（Zoom）での受講が可能です。当日リアルタイムでのご参加が難しい方は、講座終了の約1週間後にアーカイブ動画を配信いたします。 ※動画の視聴期限は、配信から15日間となっておりますのでご注意ください。

■ 途中入会の方への対応について 講座が進行している途中でご入会いただいた場合でも、それまでに終了した回の動画を配信いたします。 （例：第5回終了時にご入会・お申し込みいただいた場合、第1回〜第5回分の動画をお送りします）

■ 日程のご確認とZoom URLについて 講座や講演会の日程は、公式カレンダーよりスケジュールをご確認ください。 ※ZoomのURLは、講座開催の3日前にメールにてお送りいたします。必ずメールチェックをお願いいたします。

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