20種類以上の天然酵母づくりの講座です。一般の方も参加できますが、専門家の方も参加できます。
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天然酵母を利用した手作りパン講座です。一般の方向けの講座です。
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乳酸菌のメカニズムと正しい科学を学ぶ
漬物理論と実践
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大昔に記録された、金梅、白梅、黒梅の理論と実践
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発酵調味料の理論と代謝産物の科学的な根拠を学ぶ講座
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日本麹を利用した味噌、天然菌を利用した味噌づくり
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日本麹を利用した醤油と新しい天然菌を利用した醤油づくり講座
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日本麹を利用した醤油と新しい天然菌を利用した醤油づくり講座
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自然界の天然菌を利用した伝統甜麺醤づくり
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天然菌で培養した米などで作り実践講座
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メジュを利用して作りコチュジャン、米麹作りコチュジャン、天然米菌で作るコチュジャンづくり
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メジュを利用して作りコチュジャン、米麹作りコチュジャン、天然米菌で作るコチュジャンづくり
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空気中の菌や果物で作り天然酢、リンゴ酢、ブドウ酢、
穀物で作る天然酢、玄米酢、穀物酢
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ぬかに限らず、昔からの伝統的な乳酸菌発酵漬物です。
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太刀魚、鰹、イカ、貝類、マグロ、エビの塩辛などの講座です。
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日本には馴染みのないニシンやさんまを利用した生ハムです。
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韓国の伝統発酵食の文化でもありますが、日本でも昔記録があるくらい伝統的な作り方を科学的からの目線から学ぶ講座です。醤油と味噌のもとになるものです。精進料理に欠かせない発酵調味料です。
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メジュを利用して醤油と味噌を仕込む日本唯一の実践型講座です。一番完全的な作り方を正しく教えています。
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ワインの製造工程、設備、ビールの製造工程など、伝統の作り方と機械などで作る方法まで学べる講座です。
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この講座は、当協会でしか学べない専門コースになります。空気中の天然麹カビを利用し、米に安全的に培養する講座となります。主な目的な醤油、味噌、コチュジャン、豆板醬、甜麺醤のような調味料を作るための工程でもあります。一般の方も参加し、学ぶこともできます。資格制度もあり、修了後、正式に認定資格講座もあります。
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この講座は、当協会でしか学べない専門コースになります。空気中の天然麹カビを安全的に培養する講座となります。主な目的な醤油、味噌、コチュジャン、豆板醬、甜麺醤、みりん、塩麹、発酵食など幅広い発酵調味料を作るための種菌づくりの講座です。。一般の方も参加し、学ぶこともできます。資格制度もあり、修了後、正式に認定資格講座もあります。
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フレッシュタイプのチーズ、白カビタイプ、青かびタイプ、セミハードタイプ、ウォッシュタイプ、ハードタイプ、プロセスチーズ、その他のチーズまで学べる講座です。
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プロシュート・ディ・パルマ」「ハモン・セラーノ」「金華ハム世界的にも有名な生ハムを学ぶことができます。
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当協会の強みであるテンペづくり。精進料理の一つでもある。インドネシアのテンペはテンペ菌がなくても野生天然菌で作れるようになります。
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豆腐づくり講座は、塩からニガリを抽出する方法や自然から抽出できる方法を利用し、100％手作り豆腐講座です。
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牛肉、豚肉、鶏肉
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