カリキュラム
- 7 Sections
- 7 Lessons
- 10 週
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- 1.カビ&細菌学（座学）3/301
- 2.醤油のカビ学（座学）4/271
- 3.醤油のカビ学（座学&米菌米菌培養）5/111
- 4.整備と道具（座学）6/81
- 5.培養作業（実践）6/22, 6/26, 7/8 3日1
- 6.味噌＆調味料仕込み 11/9、101
- 7.商品化と品質管理（実践）12/141
麹カビのメカニズムと環境づくり、エネルギー代謝により、酵素の働きと分解のメカニズム
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