極上ソースづくり長期コース1年

極上ソースづくり長期コース1年

• ケチャップ　2時間
• チリソース
  マスタード
  マヨネーズ４
• トマトソース 1ℓ　1時間
• 焼肉ソース
• ROUILLE　ルイユ
• ビビン麺ソース
• アイオリ　AIOLI

2回目講座

• チリソースを利用したソース
• マヨネーズを利用したソース
• タルタルソース
• ガーリックマヨネーズ
• ドライトマトタルタルソース
• アイオリソース
• サルサメキシカンソース　
• サルサフレスコ　
• ANTIBOISE　アンティブアズ（
• イノンドdill少し刻む
• Guacamoleワカモレ スレスコ　アボカドソース

3回目

• ビスクソース
• ココナッツソース
• sauce au citron confit
• シトロン・コンフィ
• グリーンカレーソース
• 林檎酒ソース
• レットワインソース

4回目の講座

• ベアルネーズソースbearnaise sauce
• オランデーズソースhollandase
• シーザーceesar sauce
• chen sause　シュイエン

5回目

・出汁の水分を飛ばして作るソース

・酢の水分を飛ばして作るソース

・アルコールを飛ばして作るソース

• 南蛮ソース
• 生姜ごまソース
• オリーブ醤油
• オリーブ味噌ソース
• 味噌バルサミココース

発酵した味噌

• 味噌ソース２
• くるみ味噌ソース

6番目

• 日常の料理によく使われるソース＆ドレッシング

7番目

• 四川ソース
• 玉ねぎ酢ソース
• 甜麺醤ソース
• ピーナッツソース
• 豆腐アボカド（魚料理）
• 黒ニンニクソース（肉に合う）アボカドにも合う
• ジャガイモピュレ
• うめ大根ソース（混ぜるだけ）鶏肉、しゃぶしゃぶに合う
• 柚子胡椒おろしポン酢（混ぜるだけ）
• とうもろこしピュレ

牛肉の出汁ソース

例の（料理）

塩漬けレモンと骨付き牛肉の煮込み

jarret be veau au citrow confit

魚フュメ fumet de poisson